素材へのこだわり

すぐれた素材を探すには、大変な手間と努力が必要です。地元であれ、北海道や九州であれ、どこにでも足しげく出かけていき、生産者の方と話をさせてもらいます。生産者から直接購入する理由は、生産者の人柄、畑や気候、生産方法や使用薬剤を知り、その方の理想なども聞かせていただけるからです。安全で安心できる素材を使うことは、自信を持ってお客さまに提供出来き、当店が一番大切にしている「喜んでいただく」に繋がるのです。




自社製造へのこだわり

和菓子屋にとって餡子は命です。餡子の味こそが、その和菓子屋の味と言われて来ました。当店では、つぶあん、こしあん、白あん(手亡)等、すべての餡子を、職人が一から手間隙をかけ、製造をしております。そのほかの商品に関しても、一部の行程においても、外部に発注しての製造は、一切行なっておりません。それこそが、先代から受け継ぐ職人の誇りだからです。

 


安全へのこだわり

当店の工場で作業する職人は、マスクに手袋、専用の作業着を着用し、異物が混入することが絶対ないよう、万全の態勢をとっております。例えば栗羽二重で、栗きんとんを羽二重餅で包む前には、水嚢(スイノウ)と呼ばれる目の細かいザルに通し、鬼皮や渋皮など、ひとつひとつを丁寧に、ピンセットで取り除いております。徹底した安全への配慮こそが、当店が一番大切にしている「喜んでいただく」に繋がると考えています。